La prima domenica di giugno Sutrio rende omaggio al piatto simbolo della Carnia: i Cjarsons. 9 ricette, 9 paesi, 9 modi di interpretare i Cjarsons. Tutti differenti. Quest’anno, come decima postazione avremo degli ospiti sloveni che vi faranno scoprire gli žlikrofi.
Nove località della Carnia sono coinvolte in questa manifestazione e attraverso le vie del paese avrete la possibilità di degustare i diversi sapori che caratterizzano questo piatto povero dagli innumerevoli forme e sapori, accompagnato da vini friulani selezionati.
In Carnia si narra che un giorno di tanto tempo fa, il Guriut, un folletto molto goloso, fu sorpreso dalla padrona di casa a rubare la panna che affiorava dal latte appena munto. Il folletto, forse pentito, decise di risarcire la donna insegnandole la ricetta dei Cjarsons, i famosi ravioli il cui ripieno varia da paese a paese e da famiglia a famiglia.
Ogni massaia ha ideato la propria ricetta, utilizzando al meglio la dispensa e abbinando gli avanzi a ingredienti freschissimi: farina, uova, mele, patate, spinaci, uvetta, mentuccia.. e, tocco indispensabile, un gran uso di spezie che nel 700, i mercanti della Carnia, i Cramars, compravano da Venezia e le commerciavano oltreconfine. Come tocco finale si rifinisce il piatto con la scuete fumade e l’ont (ricotta affumicata e burro fuso).
PROGRAMMA DI DOMENICA 1 GIUGNO 2025
Ore 10:00 apertura manifestazione e inizio vendita voucher
Ore 16:00 chiusura vendita voucher degustazione
Ore 18:00 chiusura stand
Durante tutta la giornata animazione per bambini e musica.
Sarà attivo il servizio di Bus navetta dalle 10.00 fino alle 15.00, con fermata al campo sportivo nella zona industriale e all’incrocio di via Europa Unita in centro.
Sala Polifunzionale – ore 11.00 – Presentazione del libro I Cjarsons… libri, ricette e progetti
Un libro dedicato ai Cjarsons con le ricette dello chef Fabrizio Damiano Casali e postfazione di Nicola Santini, quinto libro della collana Mittelcook di QUBÌ editore. A
cura di Fabiana Romanutti, con la partecipazione dello chef Fabrizio Damiano Casali e Pro Loco Tolmezzo.
Sala Polifunzionale – ore 15.00 – Show cooking “I cjarsons e gli žlikrofi”
La nostra food blogger e autrice, Chiara Selenati, preparerà la sua ricetta di cjarsons, ereditata dalla nonna. Mentre gli amici sloveni spiegheranno come preparare gli žlikrofi.
COME FUNZIONA?
Negli Infopoint potrete acquistare:
– Voucher degustazione cjarsons al costo di 25€ compreso di posate che dà diritto a 10 degustazioni (2 pezzi), una per ognuno dei 10 stand del percorso.
– Set calice + sacca al costo di 2,50€ per le degustazioni di vino
– Gettoni degustazione vino al costo di 1,50€ l’uno, 6 enoteche proporranno una selezione dei migliori vini della Regione
– Bottiglie d’acqua in vendita a 1€
PROMO: calice + 2 gettoni a 5,00€
Se avete la possibilità, portate il vostro set calice e la forchetta da casa per limitare gli sprechi!
I voucher degustazione verranno venduti fino ad esaurimento disponibilità, oltre la quale le Associazioni potranno mettere in vendita oppure offrire degustazioni singole.
